ויתקין בציר מאוחר | 2011

יין קינוח לבן 

הכרמים
כרם ותיק הנטוע על מורדות הרי הכרמל. 

הרכב זני
ענבי סוביניון בלאן - OLD VINES

ביקב
הענבים נבצרו בבציר ידני באמצע חודש נובמבר ברמת הבשלה יוצאת דופן שהגיעה לרמה של 36Brix , והובלו ליקב בשעות הקרירות של היום. כ-20% מהענבים היו נגועים בתופעת הרקב האציל בוטריטיס סינראה, האופייני לאזורים כגון סוטרן, אלזס וגרמניה. פטרייה זו מוסיפה למורכבותו של היין. 
התירוש הסמיך נסחט בעדינות במסחטת ממבראנה חדישה. לאחר שיקוע בטמפרטורה נמוכה הותסס המיץ הצלול ביותר בטמפרטורה קרה למשך שישה שבועות, עד הפסקת התסיסה בצורה טבעית כשהיא מותירה רמת סוכר גבוהה יחסית. בהמשך הושאר היין להתיישן על שמריו, תהליך שהביא להעשרת המורכבות והעצמת הטעמים. היין לא עבר תסיסה מאלולקטית על מנת לשמור את אופיו הרענן. 

רשמי טעימה
התקבל יין קינוח לבן, ארומאטי, בעל עושר של ניחוחות וטעמים כגון משמש בשל, דבש, פרחים ותבלינים מתוקים. ויתקין בציר מאוחר 2005 הוא יין בעל מורכבות, סמיכות ועומק המאוזנים היטב על ידי חומציות פריכה.

התאמה לאוכל מתאים ללווי מנות ראשונות עשירות ככבד אווז קונפי, וכן מנות קינוח על בסיס פירות. נפלא גם כקינוח בפני עצמו. טמפרטורת הגשה מומלצת - c°8-°6 

אחסון 
יין זה יוצא דופן מבחינת יכולת ההתיישנות שלו. בתנאי אחסון נאותים ימשיך להתפתח ולקבל מורכבות במשך שנים רבות משנת הבציר.

אלכ. בנפח: 10.4%  |   קלוריות: 126 קק"ל ל-100 גרם  |  מחיר מומלץ לצרכן- 125 ש"ח